Normativa d’obligat compliment per totes les empreses del sector alimentari. (Reglament 852/2004). Des de grans indústries a comerços minoristes. Es tracta d’un protocol d’actuació intern i escrit que respon a sistemes d’autocontrol, basat en l'anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC), subjecte a inspeccions de sanitat.
El pla de seguretat alimentària té caràcter preventiu i el seu objectiu és garantir la seguretat alimentària.
Totes les persones que treballen en el sector alimentari han de conèixer i complir pràctiques correctes d’higiene. També aquelles que tenen contacte directe amb els aliments durant la seva preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei.
És d’obligat compliment per a totes les empreses d’alimentació, conèixer i tenir la formació necessària per poder informar i posar a disposició dels clients de la presència als aliments de les substàncies o productes que causen al·lèrgies i/o intoleràncies (Reglament 1169/2011).
Segons la normativa actual, s’ha d’informar dels següents 14 al·lèrgens: Soja, Tramussos, Mol·luscs, Gluten, Fruits amb closca, Grans de sèsam, Sulfits, Api, Crustacis, Mostassa, Cacauets, Peix, Llet i ous.
Promoure el consum de productes de temporada, de proximitat, ecològics i els ambientalment sostenibles; Facilitar al consumidor que es pugui endur, sense cap cost addicional, els aliments que no hagi consumit, i informar d’aquesta possibilitat de manera clara i visible en el mateix establiment, preferentment a la carta o al menú; Utilitzar envasos per al trasllat d’aliments no consumits que siguin aptes per a l’ús alimentari, reutilitzables, compostables o fàcilment reciclables, i admetre que el consumidor porti el seu propi envàs; Adoptar una jerarquia de prioritats amb les PMA; Evitar actuacions orientades a deixar els aliments en condicions no aptes per al consum o la valorització i vetllar per: Capacitar els treballadors perquè actuïn de manera activa en la reducció del malbaratament alimentari i implicar-los en aquesta acció; Aplicar mesures per incentivar la venda de productes amb la data de consum preferent o de caducitat pròxima; Promoure la prevenció de residus per mitjà d’accions per reduir el malbaratament alimentari i informar els consumidors sobre els hàbits de consum més responsables; Fomentar les línies de venda de productes amb imperfeccions o desperfectes; Incorporar o millorar la informació sobre l’aprofitament del aliments i dels bioresidus; Millorar la segregació de la fracció orgànica i Fomentar la venda d’aliments a granel.
OBLIGACIONS ESPECÍFIQUES per a totes les empreses que NO es considerin microempreses (empreses que ocupen menys de 10 persones i tenen un volum de negoci anual o un balanç general anual no superior a 2 milions d’€):
